Les vins

Sauternes

1er Cru Classé Supérieur

Sémillon (70 %), Sauvignon (29 %), Muscadelle (1%)

14°

75cl

Yquem appartenait jadis aux ducs d’Aquitaine, rois d’Angleterre et devint français après 1453. Il était propriété directe du roi de France comme tous les biens de la prévôtéde barsac. Son exploitation fut confiée à la famille de Sauvage.
En 1711, Léon de Sauvage acquiert le domaine
Depuis 1785, à la suite d’un mariage, Yquem passe aux mains de la famille des De Lur Saluces déjà propriétaires des Châteaux de Fargues, de Malle et Suau. Cette famille a également possédé les châteaux Filhot et Coutet. Au XIX° siècle, la famille régnait en quelque sorte sur le Sauternais. Des années 30 jusqu’en 1968, Yquem a été dirigé par le Marquis Bertrand de Lur-Saluces. A sa mort, c’est un neveu, le Comte Alexandre de Lur-Saluces qui lui a succédé et qui continue toujours à gérer le domaine. Le château se compose de bâtiments divers autour d’une cour carrée avec un puits.
La plus ancienne des tours date du XV° siècle et le corps de logis le plus récent, du XVII°. Le château construit un second chai semi-enterré pour mieux conserver et faire vieillir les récoltes.

Sa robe d’or brillante, délicatement parfumée d'agrumes, de raisins secs, de tilleul et de fleurs blanches, possède une grande présence, racée, aristocratique, plaçant immédiatement ce grand cru au-dessus du lot. En bouche l’attaque est pure, douce, ronde. Un grand volume, un équilibre exceptionnel, une longueur divine, ce millésime est un pur-sang, à la fois souple et disposant d’une puissance totalement maîtrisée. Mandarine, abricot, pâte de fruits se succèdent, ajoutant une touche supplémentaire de complexité à l’ensemble. Une très grand Yquem c'est certain.

A boire ou à garder. Servir à 8°.

Huîtres crues ou pochées, poulet fermier, filets de sole aux champignons et aux amandes, Roquefort, Fourme d’Ambert.

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