Les vins

Pauillac

1er Cru Classé A

Cabernet Sauvignon (75%), Merlot (20%), Cabernet Franc (4%), Petit Verdot (1%)

12,5°

75cl

Un monument, à l’image de la tour du XVIIe dont il tire son nom. Situé à l’extrême sud de l’appellation, à la limite de la commune de Saint-Julien et en bordure de la Garonne, le domaine de 65 hectares (dont 45 hectares, \" L’Enclos \", exclusivement réservés au Grand Vin) englobe la totalité d’une croupe de graves du quaternaire. Depuis des siècles, Latour domine les premiers crus du Sud-Médoc, certains disent même du Bordelais, par l’exceptionnelle qualité et la régularité sans faille de ses vins, dont la richesse extraordinaire exige souvent une très longue patience pour se déployer dans toute son ampleur. Les choix intransigeants qui président à son élaboration (grande densité à l’hectare, vendanges des pieds par âge, cuvaison prolongée, sélection drastique) exaltent son caractère exclusif, exigeant dans ses jeunes années mais d’une incomparable générosité parvenue à maturité.

Sa robe opaque de couleur pourpre introduit un nez peu évolué de cèdre, de noisette, de cassis et de terre. Moyennement corsé en bouche, il y déploie un fruité fabuleusement riche et concentré, des tannins modérément abondants, ainsi qu’une finale douce, longue et puissante.

A garder 15 à 20 ans. Servir à 17°.

Tournedos Rossini, poularde de Bresse aux morilles, filet de chevreuil aux airelles.

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