Les spiritueux

Rhum

Santa Teresa

40°

70cl

Pour élaborer son Santa Teresa 1796, l'hacienda a fait appel à la technique de la solera, toujours pratiquée pour la production des vins de Xérès, mais très peu usitée chez les rhumiers. Cette technique de vieillissement repose sur l'utilisation de fûts disposés sur quatre niveaux différents. Un assemblage de rhums allant de 4 à 35 ans est initialement enfûté sur la rangée la plus élevée. Puis, au fil des années, il passe dans les niveaux inférieurs, en fonction de l'évaporation et de l'évolution aromatique surveillée par le maître de chais. Au final, le rhum obtenu va, après une légère dilution, être encore entreposé pendant une longue période dans un grand foudre en chêne du Limousin. Lors de l'embouteillage, seule la moitié sera utilisée, le foudre n'étant jamais vidé. Entre les fûts du haut (appelés les “mères”) et le foudre final, il y ainsi une continuité permanente, donnant un rhum d'une qualité constante, d'une rondeur et d'une complexité sans égal, grâce aux multiples apports et au vieillissement en commun.

La robe est belle, d'un ambré soutenu. Le nez dévoile de riches arômes fruités, évoluant sur le pruneau et des notes rhum-vanille en second plan. La bouche développe beaucoup de puissance et de vivacité à l'attaque, puis le corps devient plus onctueux, très fondu avec une jolie finesse. Explosent ici des notes complexes : fruité surmûri, santal, boîte de cigares, sous-bois, rancio, surfant sur le fond “rhum” qui n'est jamais absent. La finale est longue, toute en douceur et en variété aromatique. A déguster pur, dans un verre de dégustation.

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